IGP Pays d’Oc « Chemin de Moscou » 2021 – Domaine Gayda

Description

IGP Pays d’Oc « Chemin de Moscou » 2021 – Domaine Gayda

Ce Chemin de Moscou 2021 est un vin rouge biologique d’exception. Il est élaboré par le Domaine Gayda, propriété située à Brugairolles près de Limoux. Le domaine a été fondé en 2004 par Tim Ford et Anthony Record. Ils se sont ainsi associés au talentueux vigneron Vincent Chansault. Cette cuvée prestigieuse représente la sélection des meilleures barriques du millésime. Elle rend hommage au célèbre Arbre de Moscou. Cet arbre emblématique servait en effet de repère aux aviateurs de l’Aéropostale. Foudroyé lors d’un orage, il reste gravé dans la mémoire locale.

« Moscou » est le nom cadastral des parcelles du domaine. Le chemin qui monte du village à travers les vignes jusqu’à la cave porte ainsi ce nom évocateur. L’assemblage repose sur 68% Syrah, 25% Grenache et 7% Cinsault. Ces cépages sont cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2011. Les vignes sont plantées sur 4 terroirs d’exception. On trouve notamment La Livinière, Latour de France, le Col de la Dona et les parcelles de Brugairolles. Ces terroirs diversifiés confèrent une complexité remarquable au vin.

La vinification suit des méthodes rigoureuses. Les vendanges sont manuelles avec tri grain par grain. L’éraflage précède une vinification traditionnelle. Celle-ci comprend 2 semaines de macération post-fermentaire. L’élevage dure ensuite 21 mois. Il se fait de manière sophistiquée. La Syrah passe ainsi 9 mois en fûts bourguignons neufs. Le Grenache et le Cinsault vieillissent en demi-muids et foudres. L’assemblage final des meilleures barriques poursuit 12 mois supplémentaires.

Le millésime 2021 présente une robe rouge profond aux reflets violines. Elle est presque opaque avec une brillance éclatante. Au nez, l’intensité aromatique est remarquable. On découvre des notes de mûres sauvages dominantes. Elles sont soutenues par des touches de menthe poivrée. Le poivre noir et la cannelle ajoutent de la complexité. Des notes florales enivrantes de violette apportent du raffinement.

Profil & usage

En bouche, ce Chemin de Moscou révèle un palais séduisant. Les fruits de la forêt dominent. Le vin se montre très ouvert et accueillant. On retrouve ainsi un mélange harmonieux de fruits noirs. Le cassis et la prune se mêlent au cacao. La réglisse ajoute une touche distinctive. Les épices et les nuances minérales persistent en longueur. La structure est élégante avec des tanins souples et soyeux. Ce vin possède un potentiel de garde de 10 ans.

Son profil complexe et généreux en fait le compagnon idéal pour :

– Magret de canard au poivre ou aux cerises
– Côte de porc au barbecue ou porc au caramel
– Viandes rouges grillées ou braisées
– Gibier à plume rôti
– Fromages affinés à pâte dure

Conseils d’entretien

Pour apprécier pleinement ce Pays d’Oc :

– Stocker la bouteille couchée à température constante (12-14°C)
– Servir à 14-16°C pour révéler tous les arômes
– Carafer 1 à 2 heures avant dégustation
– Potentiel de garde : 10 ans