Description
Languedoc Montpeyroux « Villa Dondona » 2021 – Domaine Lynch-Suquet
Ce Languedoc Montpeyroux Villa Dondona 2021 est un vin rouge biologique d’exception. Il est élaboré par le Domaine Lynch-Suquet, propriété créée en 2000 par Jo Lynch, artiste britannique, et André Suquet, ancien médecin devenu vigneron. Situé sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle à Montpeyroux, le domaine occupe ainsi un ancien hôpital du XIVe siècle au Hameau du Barry. Ce terroir historique bénéficie d’un emplacement exceptionnel. Il domine en effet la plaine littorale avec une vue imprenable sur les Pyrénées.
Le vignoble s’étend sur 15 hectares de garrigue vierge. Il est planté en terrasses sur des sols diversifiés. On y trouve notamment de la dolomie, de l’argile jaune, des fonds marins riches en fossiles, de la marne bleue aurifère et de la Terra Rossa. Cette glaise rouge caillouteuse est caractéristique de l’appellation. L’assemblage repose principalement sur Grenache, Syrah et Mourvèdre. Ces cépages nobles sont cultivés en agriculture biologique depuis les débuts du domaine. Les vignes rouges sont plantées au ras du sol. Elles profitent ainsi de la chaleur du soleil méditerranéen.
La vinification suit des méthodes traditionnelles. Elle comprend une macération carbonique partielle. La fermentation malolactique s’effectue dans des conditions contrôlées. L’élevage se fait ensuite en cuves inox. Cette technique préserve la fraîcheur et l’intensité aromatique du fruit. Le terroir de Montpeyroux confère par ailleurs aux vins leur caractère unique. Les vents du nord venant du Causse du Larzac garantissent en effet des conditions sanitaires optimales.
Le millésime 2021 se distingue par sa robe pourpre profonde aux reflets violacés. Au nez, il développe des arômes intenses de garrigue. On découvre notamment le thym, le romarin et l’eucalyptus. Ces notes s’accompagnent de senteurs de poivre noir et de laurier. Les fruits noirs mûrs comme la mûre et la myrtille apportent de la générosité.
Profil & usage
En bouche, ce Villa Dondona révèle une structure puissante. Elle est parfaitement équilibrée entre fraîcheur et richesse. Le vin se montre intense et suave. Les tanins sont fondus et soyeux. On retrouve ainsi des notes de réglisse et de clou de girofle. La finale est longue et légèrement minérale. Elle témoigne de la belle complexité du terroir. Ce vin peut être apprécié dès maintenant. Il possède également un potentiel de garde de 5 à 8 ans.
Son profil aromatique méditerranéen en fait le compagnon idéal pour :
– Charcuterie artisanale et saucisson sec
– Viandes rouges grillées ou braisées
– Grillades d’agneau aux herbes de Provence
– Daube provençale ou ragoûts épicés
– Fromages à pâte dure comme le Comté
Conseils d’entretien
Pour apprécier pleinement ce Languedoc Montpeyroux :
– Stocker la bouteille couchée à température constante (12-14°C)
– Servir à 16-18°C pour révéler tous les arômes
– Carafer 1 heure avant dégustation
– Potentiel de garde : 5 à 8 ans
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.